Mittwoch, 31. Dezember 2014

für das neue jahr


bzw. für die feier in das neue jahr sind heute noch so einige vorbereitungen zu treffen. unter dem motto "laufen verbindet" verbringen wir den heutigen silvesterabend bei unserem lieblingsnachbarn und seiner freundin. es gibt raclette und das ein oder andere spiel und hoffentlich jede menge spaß.

für das raclette mußte natürlich noch ein brot gebacken werden - wie kann es anderes sein? :o)

da sauerteigbrot kein brot für auf die schnelle ist, habe ich mich mal wieder an einen hefeteig getraut. hat geklappt - wer hätte das gedacht?






schnelles helles weizenbrot

1kg mehl (ich nahm 700 weizen- und 300g weizenvollkornmehl)
1 päckchen frische hefe
2 TL salz
4 EL rapsöl
300ml lauwarme milch
300ml lauwarmes wasser

die milch etwas erwärmen, die hefe hineinbröckeln und diese 5-10 minuten starten lassen. in der zwischenzeit schon einmal alle trockenen zutaten vermischen. die milch, das öl und das wasser hinzugeben und ordentlich durchkneten. danach den teig in einer schüssel ca. 1 stunden gehen lassen. dann den teig noch einmal gut durchkneten, in zwei teile teilen, in die gärkörnchen geben und noch einmal 45-60 minuten gehen lassen. den backofen auf 250 grad vorheizen, die brote 25-30 minuten bei abfallender hitze unter dampf backen.



die brote in leinentücher wickeln und über nacht ruhen lassen.



nun schnibbeln wir wie verrückt gemüse und bereiten die ein oder andere (altbewährte) dipsoße.

der nachtisch ist bereits fertig :-)



auf grundlage der tiramisu-creme des spekulatius-tiramisus nahmen wir alpro-bratapfel-joghurt und selbstgemachtes apfelmus statt spekulatius. was soll ich sagen? sensationell :-D

gelaufen wird heute nicht mehr. ich habe die letzten drei tage noch ein paar kilometer gesammelt, so daß ich die monatsbilanz (140 kilometer) vom letzten monat halten konnte:

12/1/2014 - 9.75 km - Run
12/3/2014 - 6 km - Run
12/4/2014 - 10 km - Run
12/6/2014 - 10.5 km - Race
12/7/2014 - 5.5 km - Race
12/10/2014 - 10.5 km - Run
12/12/2014 - 15 km - Run
12/14/2014 - 15 km - Race
12/17/2014 - 5 km - Run
12/21/2014 - 13 km - Run
12/24/2014 - 10.5 km - Run
12/26/2014 - 10 km - Run
12/28/2014 - 8 km - Run
12/29/2014 - 5.75 km - Run
12/30/2014 - 5.5 km - Run 

ein paar längere läufe könnte ich mal wieder einplanen. aber im winter bei kälte und dunkelheit ist das irgendwie schwierig einzubauen.... aber das wird sich hoffentlich bald wieder ändern.


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und nun bleibt mir nichts weiter, als euch einen tollen abend zu wünschen, ganz in ruhe oder mit viel radau. leise oder laut. mit vielen menschen oder allein. ganz genau so, wie ihr euch das vorstellt und wie ihr euch wohl fühlt!

ich persönlich mag diesen lauten abend nur von "weitem" - soll heißen, ich schau mir das spektakel (wenn denn eines stattfinden sollte bei uns in der straße) lieber von hinterm fenster aus an. nach dem motto "brot statt böller" spende ich regelmäßig geld an bedürftige und gebe an silvester keinen cent für pyrotechnik aus :-)



einen guten rutsch und ein schönes, 
gesundes und glückliches neues jahr!





Sonntag, 28. Dezember 2014

weihnachtsrückblick 2014


obwohl wir über weihnachten durch die weltgeschichte reisen, hatten wir tatsächlich auch noch das ein oder andere vorzubereiten. und damit ich heiligabend vormittags noch laufen gehen kann, haben wir dienstagabend ordentlich die ärmel hochgekrempelt.

sowohl mein linsenbraten mußte breitet werden, rotkohl für den 2. weihnachtstag,



als auch der nachtisch für heiligabend. und der, liebe leute, war der hammer!



spekulatius-tiramisu - entdeckt im zuckergussZine der lieben constanze von seitan is my motor. selten so einen sensationell köstlichen nachtisch gegessen! das geniale daran: die creme läßt sich mit vielen anderen leckereien kombinieren, so daß man unendlich viele verschiedene nachtische daraus damit zaubern kann. toll! :-)



und weil wir nun dienstag abend so fleißig waren, konnte ich heiligabend-mittag eine runde laufen. das war wirklich schön. denn es war menschenleer. die meisten waren vermutlich noch auf last-minute-geschenke-jagd in dem einen oder anderen einkaufszentrum unterwegs. die armen!

ich jedoch genoss meinen lauf bei plus 8 grad. im regen.



nach dem laufen hieß es dann aufhübschen für die kirche. wie jedes jahr. mit krippenspiel. und immer immer so richtig richtig schön!



nach der kirche dann ab zu meinen eltern. ooohhhh - wie herrlich das duftete, als wir die wie immer so wunderschön weihnachtlich hergerichtete wohnstube betraten :-)



es gab rotkohl, kartoffeln, (für mich) linsenbraten und (für mich) vegane fertig-braten-soße. hhhmmm... das war einfach nur fantastisch! hinterher noch spekulations-tiramisu. uiuiui - ich habe gefressengessen für fünf! gut, daß ich vorher noch 10 kilometer laufen war :-D

am ersten weihnachtstag waren wir bei meiner schwägerin zum essen. dort gab es auch rotkohl. den hatten wir gekocht. dazu wieder linsenbraten. und vegane fertig-braten-soße. hhhmmm. lecker! ein foto habe ich nicht gemacht. sah genauso aus, wie am heiligen abend. dafür gibt es eins von den keksen, die es vorher zum kaffee gab. sind allerdings unsere eigenen kekse, die wir mitgebracht hatten. ein veganer muß eben auf alles vorbereitet sein :o) das marzipan (im bild oben) allerdings hat meine schwägerin gemacht. es geht eben auch vegan sehr lecker!



hach - das war wieder ein sehr schönes fest! mit sehr leckerem essen, mit lieben menschen und schönen spielstunden. ok, phase-10 - das brettspiel ist nicht jedermanns sache. uns hat es trotzdem (oder gerade deshalb?) sehr viel spaß gemacht :-D danke an unsere mitspieler, die (teilweise) nicht ganz so viel freude daran hatten ;-)

ich (wir) bin (sind) außerdem sehr reich beschenkt worden. und zwar nicht nur reich. sondern auch schön! denn ich mußte am samstag nicht losjagen und meine geschenke tauschen. ich fand sie wirklich alle sehr sehr schön, ich habe mich total gefreut und jedes einzelne geschenk sehr gerne behalten!



nach zwei tagen heftigster völlerei waren wir jedoch sehr froh, daß weihnachten vorbei war. also fast. denn nun war ja erst der 2. weihnachtstag. den haben wir allein zu hause verbracht. und das war im vergleich zum kontrastprogramm auch sehr schön. der morgen begann - wie jeden morgen - mit gesundem aus dem glas



danach ein gesundes frühstück mit (ausnahmsweise) tomaten und zwiebeln, gebratenen paprika und avocado. über die avocado hat sich auch ganz besonders die (halb) pseudo-vegan-katze gefreut. die liebt nämlich avocado. unten im bild seht ihr übrigens auch, daß die katze schon mal als erste am tisch platz genommen hat. verwöhntes ding ;-)



am frühen nachmittag dann ein ganz wunderbarer winterlauf! endlich - der jahreszeit entsprechend - auch ein paar minusgrade. das war ganz schön kalt. aber schön!




und weil es auf dem rückweg direkt schon leicht zu dämmern anfing, kam auch gleich eines meiner großartigen weihnachtsgeschenke zum einsatz :-)



ach herrje... dabei fällt mir ein - hatte ich schon von den tollen fingerprint-cookies berichtet? damit hat mich mein lieblings-omni überrascht, als ich am dienstag noch arbeiten war. das sind die leckersten kekse ever. das rezept ist aus der aktuellen schrot und korn. 


100g flüssiges kokosöl
40g rohrohrzucker
1/4 TL gemahlene vanille
1 pck. vanillezucker
salz
200g dinkelmehl
60g rohrohrzucker
150g fruchtgelee
puderzucker nach belieben

kokosöl mit zucker, vanille, salz, mehl und 3 EL kaltem wasser zu einer glatten teigrolle verkneten. in 20 gleich große stücke teilen, kugeln formen und in grobem zucker wälzen. auf zwei mit backpapier belegte backbleche setzen. mit dem daumen mulden in die mitte drücken. im vorgeheizten backofen bei 200 grad auf der 2. schiene von unten 10-12 minuten backen. gehen die mulden beim backen zu sehr auf, mit einem kochlöffelstiel etwas herunterdrücken. gelee etwas erwärmen, bis es flüssig ist. mit einem teelöffel in die mulden füllen und trocknen lassen. mit puderzucker bestäuben.

ich LIEBE kokos! ich LIEBE dinkel! ich LIIIEEEBE meinen omni!!! <3


hach ja. nun bin ich doch tatsächlich etwas vom thema abgekommen.... wir waren bei unserem nachweihnachtlichen essen stehen geblieben!

am zweiten weihnachtstag gab es also einen gesunden grünen smoothie, ein gesundes frühstück und später selbstgemachten krautsalat



und der geht so: weißkohl in feine stücke schneiden, mit salz bestreuen und so lange kneten, bis saft entweicht. den kohl gut ausdrücken und den saft abgießen. mit salz, zucker, pfeffer, fein gewürfelten zwiebeln und essig würzen. zum schluss noch einige esslöffel öl hinzugeben. den krautsalat mindestens eine stunde ziehen lassen.

mit dinkel-spaghetti und gemüse-bolognese
 


und weil jetzt endlich winter ist, gab es gestern endlich den ersten rosenkohl. hhhhmmmmm. lecker. rosenkohl!



heute ließen wir es wieder äußert ruhig angehen: ausschlafen, in aller ruhe und lecker frühstücken. laufen.... naja, das übliche halt :-))))

erst waren wir jedoch gemeinsam eine runde spazieren, denn es war wieder herrlichstes winterwetter heute. fehlt nur noch schnee. aber den soll es ja ab morgen geben. angeblich. hm. schaun wir mal.

dann schnürte ich meine laufschuhe. ich arbeite noch an neuerlichen 140 monatskilometern ;-)




und nach dem laufen erst badewanne, dann käffchen ;-)




ein schöner tag heute!



Samstag, 27. Dezember 2014

das brotbackfieber


es hält weiter an....

ich hoffe, ihr hattet alle schöne festtage mit euren lieben. ruhige stunden ohne hektik, schöne gespräche und vor allem: gutes essen :-)

bevor ich von meinem wunderbaren weihnachtsfest berichte, möchte ich euch jedoch mein neues sauerteigwerk vorstellen. ich bin sooo stolz darauf :-)))))



ich habe es gestern gebacken. und es ist tatsächlich ganz gut gelungen.


und zwar geht das so:


100% roggenbrot (originalrezept hier)

sauerteig

100g roggenmehl (1150)
100g wasser
20g ASG

brühstück

120g roggenschrot
120g wasser

hauptteig

sauerteig
brühstück
500g roggenmehl (1150)
270g wasser
14g salz (nicht vergessen!!!)

die zutaten für den sauerteig vermischen und 14-16 stunden bei zimmertemperatur reifen lassen. für das brühstück wasser zum kochen bringen und roggenschrot hinzugeben. das brühstück soll man mindestens 3 stunden quellen lassen (habe ich nicht gemacht. bei mir waren es nur 2 stunden. hat offenbar auch so gereicht). danach alle zutaten mischen und langsam kneten. den teig 30 minuten ruhen lassen. dann einen laib formen und ins gärkörbchen geben. diesen habe ich 6 stunden lang gehen lassen. danach bei 250g abfallend unter dampf 50 minuten backen. den ofen ausschalten, den teig weitere 5 minuten im ofen belassen.

der teig war mal wieder sehr klebrig. ich muß mal schauen, ob ich anfangs einen löffel nehme, um die zutaten zu vermischen. den teig wieder von den fingern zu bekommen, ist sehr anstrengend. weiterhin mache ich immer wieder den fehler, daß ich vergesse, das salz in den teig zu geben. wie blöde kann man eigentlich sein? diesmal habe ich gerade noch rechtzeig daran gedacht. nach der ruhezeit knetete ich das salz noch einmal unter den teig. das ging grad noch mal gut.





der teig braucht zeit. das möchte ich noch einmal betonen. für mich eine echt große herausforderung. wo geduld nicht gerade eine meiner stärke ist... tja. backen tut mir gut!


Sonntag, 21. Dezember 2014

zum 4. advent


gibt es heute nochmal eine ordentliche fotoflut....

erst einmal waren wir gestern abend köstlich bei unseren lieblings-wir-kochen-inregelmäßigenabständen-füreinander-freunde speisen. liebe leute, war das lecker! da hat sich die liebe A. (mal wieder) selber übertroffen :-)

vorspeise: avocado-mango-salat mit chinakohl



hauptspeise: chinakohlröllchen an bohnen mit kürbis-pastinaken-kartoffelstampf



nachspeise: bratapfel mit (verdammt heißer und vor allem gefährlicher!) kokoscreme



boah - das war absolut spitzenmäßig!


liebste A., wir hoffen deine schlimmen brandblasenverletzungen tun nicht mehr so arg weh.... aber du wirst ja gut umsorgt und gepflegt. da isses bestimmt nur noch halb so schlimm ;-)


heute gab es die ersten und vermutlich auch die letzten weihnachtsplätzchen in diesem jahr. vor lauter sauerteigbäckerei hielt sich meine lust auf plätzchenbäckerei irgendwie sehr in grenzen.

haferflocken-mandel-plätzchen




rezept:

125g alsan
100g zucker
2 TL gemahlene leinsamen mit 120ml wasser (ei-ersatz für 2 eier)
100g cashewkerne klein gehackt
130g haferflocken
100g mehl

weiche alsan, zucker und leinsamen gut vermischen. cashewkerne, haferflocken und mehl zugeben und gut verrühren. den backofen auf 190 grad vorheizen. das backblech mit backpapier belegen. mit zwei teelöffeln kleine häufchen vom teig auf das backblech setzen. die plätzchen 12 minuten auf der mittleren schiene backen.



weiterhin haben wir schokoladenstäbchen gebacken. die sind aber leider von vorne bis hinten mißglückt und haben es deshalb leider leider nicht auf den blog geschafft. schmecken tun sie mir trotzdem ;-)

dann war ich heute endlich mal wieder laufen. nachdem ich freitag etwas geschwächelt habe. ich war soooo müde und kaputt, ich konnte mich nicht aufraffen :-( sowas kommt tatsächlich äußerst selten vor....

heute aber wieder meine runde gedreht. und das war richtig schön! es war hell. es war relativ warm. und es war nur mäßig windig. ja, und der regen hielt sich auch in grenzen.






13 kilometer waren es am ende, in einer stunde 23.


jo. und zu guter letzt gab es heute ein quasi vorgezogenes festmahl:

linsenbraten mit mangold-gemüse und kartoffelstampf



inspiriert von bhakti yogini haben wir folgendes linsenbratenrezept (für 4 portionen) verwendet

150g tellerlinsen
1 zwiebel
1 zehe knoblauch
1 möhre
30g walnüsse
1 scheibe toastbrot
1 EL leinsamen
1 TL stärke


linsen nach packungsanleitung kochen. zwiebel, knoblauch und möhre würfeln und in einer pfanne mit etwas öl anbraten. alle zutaten in einen mixer geben und gut durchmixen. die masse in eine kastenform füllen (wir hatten zwei kleine kastenformen) und eine stunde bei 180 grad backen. den braten aus der form nehmen und eine nacht stehen lassen, damit er ordentlich fest wird.



am nächsten tag zusammen mit mangold und kartoffelstampf (und lieblings-fertig-braten-sauce) servieren - mmmhhhh! der hat uns sensationell gut geschmeckt. danke bhakti yogini für die tolle anregung. das ist ab sofort unser lieblingsbraten :-)


und jetzt wünsche ich all meinen treuen leserinnen und lesern 
glanzvolle, bezaubernde und beschauliche weihnachten!




macht euch schöne tage mit euren liebsten und laßt euch auf keinen fall ärgern :-)


Sonntag, 14. Dezember 2014

sauerteig, die dritte


eigentlich wollte ich euch heute von meinem neuen laufrekord erzählen. dann aber schnitt ich mein heute morgen gebackenes roggenschrot-brot auf und muß unbedigt schon wieder von meiner sauerteig-bäckerei berichten - sorry! ;-)



yeah. das sind sie! ok. sie sehen etwas flach aus. ok. das sind sie auch. obwohl sie über nacht ziemlich aufgegangen sind. aber lieber mal von anfang an....

nach meinem letzten brot - das zwar (auch) flach, aber ansonsten recht gut gelungen war - wollte ich es wissen und suchte mir ein vollkornbrot zum nachbacken aus. mit dem roggenschrot, das hat mir echt gut gefallen! und wir essen auch viel lieber brot mit vollem korn, als helles krustenbrot. wobei helles krustenbrot auch total toll ist :-D

jedenfalls bestand der brotteig dieses mal aus mehreren teilen: dem sauerteig, einem quellstück und einem brühstück.



sauerteig ist klar. dieses mal hauptbestandteil (neben dem sauerteig) roggenschrot, grob gemahlen. das quellstück besteht aus sonnenblumenkernen, leinsamen und lauwarmen wasser. das brühstück enthält ebenfalls grob gemahlenen roggenschrot, salz und heißes wasser. die quellzeit von quell- und brühstück beträgt jeweils 4 stunden.

dann alle teigteile zusammen in eine schüssel geben und kneten. das war nicht leicht. im gegenteil. eine ziemlich klebrige angelegenheit. wäre man erfahren, wüßte man, daß wasser an den fingern da wahre wunder wirkt...



wenn. man. erfahren. wäre! bin ich aber noch nicht. also klebte der teig so rum. 15 minuten kneten. 10 minuten ruhen lassen. 5 minuten kneten. dann den teig zu einem laib formen. nun ja. das war so natürlich nicht möglich. also rein mit dem klebrigen teig in die form. egal wie.....



mittlerweile war es spät. zeit für mich zu schlafen. und zeit für den teig zu gehen. das ist übrigens das A und O beim sauerteigbrotbacken: geduld haben! und dem teig zeit lassen! das mußte ich erst mühsam lernen :-))))

aber dann klappt es auch mit dem aufgehen



nun war es morgen. also ab in den ofen mit dem teig. und in die laufschuhe mit mir. rekord laufen ;-)

die brote waren schneller als ich. in einer stunde waren sie fertig. und so lecker! ganz ehrlich? das leckerste brot, was ich je gegessen habe (ich muß das sagen. ich habe es tagelang gebacken :-)



ich brauchte etwas länger. aber nur etwas.... 1:25:30 für 15 kilometer. ein neuer rekord. juchuuuuu :o)

danach gab es kuuuuchen. mmmhhh.


und sonst noch?



gestern mal wieder chinesisch: frühlingsrollen.



und gemüse-glasnudeln.



heute rote-beete-carpacchio mit äpfeln und linsen. dazu meerettich-soyananda.


und nun? füße hoch! 

einen schönen dritten adventsabend weiterhin :-)