brot der woche

auf vielfachen wunsch kommt hier (endlich!) das rezept für das weinheimer möhrenbrot

rezept für 1 brot:

(originalrezept hier)

sauerteig

130g roggenmehl
120g wasser
13g anstellgut

brühstück

25g haferflocken
35g sonnenblumenkerne
30g kürbiskerne
30g leinsaat
25g altbrot (zermahlen)
160g wasser

hauptteig

sauerteig
brühstück
125g weizenmehl 550
125g weizenmehl 1050
45g roggenmehl 1150
100g wasser
11g salz
90g möhren (grob geraspelt)


die zutaten für den sauerteig vermischen und 18 stunden bei raumtemperatur reifen lassen.

für das brühstück wasser aufkochen und auf die kerne und saaten geben. abkühlen lassen und 12 stunden im kühlschrank lagern.

für den hauptteig alle zutaten (außer die möhren!) gut verkneten. zum schluß die möhren zugeben und noch einmal gut durchkneten. es ist ein weicher teig entstanden.

den teig 45 minuten bei 24 grad ruhen lassen.

danach den teig kurz durchkneten, einen länglichen laib formen, diesen in ein gut bemehltes gärkörbchen legen und einmal in der mitte einschneiden. das brot bei 250 grad abfallend auf 200 grad 50 minuten backen.

das brot ist eins der leckersten, die ich bisher gebacken habe - viel spaß beim nachbacken :-)

sonntags-sammelsurium

guten abend :-)

ich habe meiner mama versprochen, jetzt wieder öfter auf der möhre zu schreiben. mama, ich mach das!

außerdem habe ich ja auch noch einige bilder in der pipeline, die auf ihren großen auftritt warten. für ein paar auserwählte ist es heute endlich soweit ;-)

für alle, die es nicht wissen und sich schon gefragt haben: ja, ich backe nach wie vor unser brot selbst. seit november/dezember letzten jahres haben wir kein einziges brot mehr gekauft (das ist letztens sogar dem fahrer aufgefallen, der uns - auch nach wie vor - jeden donnerstag unsere geliebte biokiste bringt). jedes wochenende, ok fast jedes wochenende, wird ein neues sauerteigbrot gebacken. zugegeben, sie sind nicht besonders schön. aber - was viel wichtiger ist! - sie sind ganz besonders lecker. so lecker, daß ich mir immer wieder die zeit nehme und die arbeit mache, das brot selber zu backen!

hier ein paar beispiele:

ich probiere beim brotbacken gerne neues aus. sehr selten passierte es bisher, daß ich ein rezept zweimal gebacken habe. und das nicht, weil die brote nicht geschmeckt hätten. gerade heute haben wir darüber gesprochen, daß bis heute kein rezept dabei war, was uns nicht geschmeckt hat!

dieses wochenende stand wieder tritahlon an. diesmal mit ganz viel sand....

mit 300 leuten gemeinsam zu starten war beschwerlich.

im meer schwimmen war beschwerlich. salzwasser ist widerlich! im sand laufen ist doof.

radfahren durften wir auf dem steg. sonst hätte ich auch gestreikt! :-D

vorher gab es spaghetti

hinterher pommes satt :-D

es war anstrengend, aber es hat sehr viel spass gemacht! fazit: ich mag immer noch keinen sand :-/


nun kommen wir zum schönsten - zum kulinarischen teil des abend ;-)

vegane hackbällchen und linsen mit zucchini-paprika-zwiebel-gemüse

spirelli nudeln mit mangold-gemüse und veganem parmesan

kartoffelstampf mit erbsen-mais-gemüse und veganem schnitzel 

ein hauch von griechenland ;-) vom griechen nebenan 

tomatenreis, krautsalat, paprikagemüse

rote beete, wildsalat, burger (ohne burger) - rot weiss :-)

zum abschluß noch einen leckeren smoothie :-)

einen schönen restsonntagabend für euch und einen guten wochenstart! 

ich habe morgen noch einen tag frei - juchuuu :-D

rhabarberstreuselkuchen

yeah - neuer lieblingskuchen :-)

und hier kommt das rezept

boden:

100g alsan (weich)
1/2 pck. marzipan
100g zucker
250g mehl (ich nahm 125g dinkelvollkorn und 125g weizenmehl)
2 EL gemahlene haselnüsse
1/2 pck backpulver
1 x ei-ersatz
125ml sojamilch

belag:

300g rhabarber
100g weizenmehl
2 EL + 70g zucker
1 pck. vanillezucker
65g alsan (kalt)

für den boden alle zutaten gut verrühren. den teig in eine gefettete form füllen und glatt streichen.

den backofen auf 200° vorheizen. für den belag den rhabarber waschen, schälen und in ca. 1 cm breite stücke schneiden. die rhabarberstücke auf dem teig verteilen und mit 2 EL zucker bestreuen. 

für die streusel alle zutaten mit den händen zu streuseln verkneten und auf dem rhabarber verteilen.

den kuchen 35-40 minuten backen

lecker :-D

wochenrückblick

diese woche war nervig! dabei fing sie eigentlich gut an...

am montag habe ich mein triathlontraining wieder aufgenommen (zumindest hatte ich das vor! dazu aber später mehr...) vor der arbeit ging es sodann gleich mal zum schwimmtraining. 1700m techniktraining standen an. abends weiterhin eine lange laufeinheit

ich kombinierte stadtpark

und alster in diesem lauf. und das war eine wirklich gute idee :-)

bei dem guten wetter ist mittlerweile ganz schön was los auf der alster :-D

(herbstfeeling?)

ich liebe die lichter und farben des frühlings! ich kann gar nicht genug davon bekommen.

14 kilometer waren es am ende. anstrengend wars. aber wirklich schön.

dienstag wurde mein training dann auch schon direkt unterbrochen... ein unwetter braute sich über hamburg zusammen und wütete zwar nur sehr kurz, dafür aber sehr sehr heftig!

gott sei dank entschloß ich mich ganz spontan, nicht mit dem rennrad auf den deich zu fahren. und das war tatsächlich eine meiner besten entscheidungen, denn so etwas wie am dienstag habe ich noch nicht erlebt! und ehrlich gesagt bräuchte ich das so schnell auch nicht noch einmal wieder......

der rest meiner trainingswoche verlief übrigens planmäßig. und unauffällig unspektakulär ;-)

freitag bestellte ich (zur feier des tages) (einfach so) mit meinen lieblingskollegen pizza 

ich hatte noch salatreste, also pimpte sie noch etwas :-)

irgendwas schien ich von meinem freitagsessen jedoch nicht vertragen zu haben - nachts quälten mich unschöne magenkrämpfe :-/ ich bin fastfood vermutlich einfach nicht mehr gewohnt ;-)

heute ging es mir wesentlich besser. so daß unserem angrillen bei meinen eltern glücklicherweise nichts im wege stand!

morgens werkelten wir dementsprechend fleißig an verschiedenen dipsoßen.

außerdem hatte ich freitagabend teig für baguettebrote vorbereitet. meine ersten baguettes. ich war sehr gespannt und aufgeregt :-D 

und sie sind super geworden! gebacken habe ich sie nach diesem rezept

meine mama war unterdessen nicht minder eifrig und bereitete ihrerseits gemüsespiesse und nudelsalat vor - hhmmm, lecker!

gegrillt habe ich. das macht bei uns nämlich immer diejenige, die es am besten kann :-D

ich habe das wie üblich gut gemacht. ich wurde jedenfalls von allen sehr gelobt ;-)))

zum nachtisch habe ich ein paar äußerst wichtige computerdinge geregelt und repariert. zur belohnung gab es später dann noch leckeren veganen kuchen zum kaffee. yeah :-)

hach, das war ein schöner tag. das machen wir bald mal wieder!

und so folgt(e) auf die nervige woche wenigstens ein schöner wochenendanfang. geht doch :-)

ein schönes wochenende weiterhin für euch -

guten abend!

backkurs: sauerteig

heute habe ich brot gebacken. das allein ist ja nun für mich nicht weiter ungewöhnlich - das habe ich öfter schon mal gemacht ;-)

heute war ich allerdings zum backen im freilichtmuseum kiekeberg. und dort habe ich, mit weiteren sehr netten menschen, unter anleitung einer ebenso netten kursleiterin, brot in einer richtigen bäckerei gebacken.

als erstes mußte der ofen angeheizt werden. das passiert mit holz.

sobald das holz verbrannt ist, werden asche und glut rausgeschoben und der ofen einmal ausgewischt. das hat die bäckerin mit einem langen holzstiel und einem total schwarzen und nassen überdimensionalen lappen gemacht. der ofen hat nun ca. 400 grad. schön warm :-)

als nächstes haben wir den teig vorbereitet. er bestand aus sauerteig, roggenschrot und salz. dann mußte er ruhen (natürlich zugedeckt). wir kursteilnehmer gingen in der zwischenzeit einen kaffee trinken, kuchen essen und dabei ohne ende fachsimpeln :-D

als der teig fertig war (sprich lange genug geruht hatte), bekamen wir alle einen teil des kuchens des teiges

und konnten ihn noch mit diversen gewürzen oder körnern nach unserem eigenen geschmack pimpen

mein teigling bekam ein haferflockenkleid

nun mußten die brote noch einmal gehen. wir auch....

also gab es wieder kaffee. sowie einen regen austausch! was soll ich sagen - mädels eben. haben halt immer irgendwas zu bereden :-D

und dann ab in den ofen mit den broten

wir durften natürlich alle unser brot selber in den ofen schießen

nach ca. 45 minuten haben die brote den klopftest bestanden!

das war ein richtig tolles erlebnis mit einem echten profi brot zu backen. ich konnte fragen stellen, die mir schon lange unter den nägeln brannten. und vielleicht jetzt im nachhinein das ein oder andere besser machen. die teilnehmer waren super, wir hatten sehr viel spaß - vielen dank für diesen schönen und erlebnisreichen vormittag!!!

tja... und da ich vom brotbacken NIE genug bekommen kann, ging es zu hause gleich weiter...

lag aber einfach daran, daß ich gestern abend sauerteig angesetzt hatte. irgendwie hatte ich scheinbar nicht auf der pfanne, daß ich vom brotbackseminar auch ein brot mit nach hause bringen werde ;-)))

ein feines wochenende für euch!!!