sonntags-teller

heute ging es dann mal wieder etwas deftiger zu: es gab rouladen.

tja. manchmal muß kann es eben doch auch ein "ersatz" sein :-)

rosmarin-rouladen mit kohlrabi-gemüse und pellkartoffeln

leider mag ich nicht so gerne rosmarin :-(   irgendwas ist ja immer

ansonsten war es wirklich köstlich. die konsistenz der roulade ist total super. und daß sie toll aussieht - na ja, das seht ihr ja selber.

und als nachtisch gab es?  na klar: polenta  :-)

polenta

samstag gab es polenta.

polenta war übrigens eins der vielen, vielen lebensmittel, die uns zwar schon oft über den weg gelaufen sind (in kochbüchern, kochsendungen, auf blogs etc.), wir aber (aus unerfindlichen gründen) bisher noch nie nachgekocht haben.

aber das ist ja genau das schöne am vegan-sein: ich lerne so viele neue nahrungsmittel und geschmacksrichtungen kennen. bzw traue ich mich, diese vielen neuen dinge auch auszuprobieren. "früher" war ich gar nicht offen für sowas....

aber zurück zum essen :-)

zur polenta gab es soja-medaillons und wurzelgemüse.

alles in allem war es wirklich total lecker.

aber: polenta paßt für uns nicht wirklich zu einem hauptgericht. jedenfalls nicht zu einem herzhaften.

als nachtisch ist polenta bestimmt viermal mehr schmackhaft! mit vanille-eis. oder himbeer-soße. oder eben einfach so.

dazu ein anderes mal an anderer stelle mehr :-)

leberwurst

käse? braucht kein mensch! solange es leberwurst gibt :-)

granate - echt.

irgendwo las ich mal wieder irgendwas. also machte ich mich auf die suche und kaufte kidneybohnen. (ich! wo ich doch mit hülsenfrüchten bisher nicht so gut befreundet war. na ja. kommt zeit, kommt hülsenfrucht. als vegan lebendes menschlein kommt man an den dingern eh ziemlich schlecht vorbei. und was witzig ist: die schmecken mir mittlerweile sogar)

also samstag abend ein paar kidneybohnen eingeweicht und heute morgen eineinhalb stunden geköchelt. mit dem ergebnis: die können sich sehen lassen (jedenfalls in der wurst ;-)

(ich habe im übrigen kein majoran verwendet. mir schmeckt es auch so ganz wunderbar!)

rezept:

200g kidneybohnen
1 räuchertofu
1 zwiebel
salz/pfeffer
rapsöl

alles pürieren und fertig.

kein käse :-)

top oder flop

käseersatz... ich glaube, er spaltet die gemüter: entweder man liebt ihn oder man hasst ihn. und ich fürchte, ich werde mich nicht mit ihm anfreunden. jedenfalls nicht mit dem in scheiben - streichkäse lasse ich hier mal außen vor.

ich habe es eine ganze weile vor mir hergeschoben, weil ich mich nicht getraut habe. ich wollte nicht enttäuscht werden. und wurde es doch...

letzte woche wurde er per UPS geliefert: der jeezini provence. ein paar tage lag er im kühlschrank und am donnerstag war es ich dann soweit.

endlich mal wieder (m)eine geliebte käsestulle mit vitam-r.

und?und?und?

sie schmeckte mir nicht!

ich weiß nicht, ob es an den (aus meiner sicht) künstlich schmeckenden kräutern lag oder einfach käse meinen geschmacksknospen noch zu sehr präsent ist.... der geschmack war einfach nicht meiner. ich will nun nicht sagen, daß er eklig schmeckte. doch. irgendwie schon. wenn ich ihn mit schulnoten bewerten müßte, dann bekommt er leider nur eine 5 :-(

ich habe dem käse am nächsten abend noch einmal eine chance gegeben. aber leider - die restlichen scheiben landeten im müll. und das mache ich wirklich nur dann, wenn nichts mehr geht.

schade!

ich habe noch eine packung jeezini santi im kühlschrank. aber in der nächsten zeit trau ich mich da mit sicherheit nicht ran....

warum auch: es gibt genügend andere leckere dinge - wer braucht schon käse(ersatz)?

to be continued!

;-)

selbstgemachte mayonnaise

gestern habe ich ja bereits ein paar kichererbsen eingeweicht. heute morgen um 7 uhr köchelten sie dann auf dem herd fröhlich vor sich hin :-)

für meinen aufstrich brauchte ich unter anderem noch mayonnaise - und bei den laubfressern las ich letztens, daß es total einfach sein soll, selber welche herzustellen... wirklich geglaubt habe ich es natürlich nicht.

nichts desto trotz bin ich ja ein neugieriges mädchen und probierte es spontan aus.

und was soll ich sagen? es IST total einfach!

echt verrückt. wir haben irgendwann mal versucht, unvegane mayonnaise selber zu machen und sind kläglich gescheitert. das probiert man einmal und dann nie wieder. es sei denn, die mayonnaise wird vegan - dann gelingt sie. garantiert :-)

guckst du:

noch toller an dieser mayonnaise: die schmeckt! und zwar tausend mal besser, als die gekaufte vegane mayonnaise. die hier mag nämlich sogar mein lieblingsomni :-)

und das rezept? findest du jetzt hier: meine lieblings-mayonnaise

gelandet ist die mayonnaise in meinem fake-thunfisch-aufstrich, der - wie ich finde - viel mehr ein fake-ei-aufstrich ist.

ich liebe es vegan zu sein!

:-)

tomaten-pistazien-pesto

das rezept vereint zwei dinge auf einmal: es ist mega-lecker! und wir wurden auf einen schlag einige dinge aus der kammer los, die auf unserem use up-along-zettel immer noch nicht durchgestrichen waren - grandios :-)

hier kommt also unser tomaten-pistazien-pesto mit couscous (etwas abgewandelt aus tim mälzers greenbox):

die zutaten:

50g getrocknete tomaten
70g pistazienkerne
2 EL couscous
2 zehen knoblauch
1 getrocknete chilischote
petersilie
olivenöl (nach gefühl)

das hat heute mein lieblingsomni gezaubert - und das ist das beste rote pesto, das ich je gegessen habe!!!

zum abendbrot gab es also linguine mit pesto und geräuchertem tofu 

wow :-)

use up-along 2013 - update

das chaos lichtet sich :-)

für den kühlschrank mußten mittlerweile sogar neue lebensmittel gekauft werden...

morgen wird es spaghetti mit soja-bolognese geben. einige kichererbsen sind vorbereitet für einen leckeren brotauftrich ("fake-thunfisch-salat" aus vegan lecker lecker). sesam und pistazienkerne werden nächste woche den weg in mein müsli finden....

ich bin guter dinge, daß mein projekt demnächst bereits abgeschlossen werden kann :-)

danke carola, für die großartige anregung!

weihnachts-curry :-)

nachdem ich ja zuerst etwas skeptisch war, ob curry denn wohl das richtige für uns ist...

mußte ich heute feststellen: ja, es ist das richtige für uns :-)
mit curry kann man wirklich schöne sachen zaubern.

über das apfel-zwiebel-chutney habe ich ja gerade schon berichtet.

zusätzlich gab es heute dann noch ein rotes garnelen-tofu-curry

zutaten hierfür:

1 bund frühlingszwiebeln
3 knoblauchzehen
1 rote paprika
1 gelbe paprika
1 stange lauch
1 päckchen zuckerschoten
1 kleine dose kokosmilch
2 EL sojasauce
1 TL currypulver (red hot chili - schärfe 8 von 10)
1/2 räuchertofu

paprika in streifen schneiden, lauch in ringe. beides in einer pfanne ca. 10 minuten andünsten und dann beiseite stellen. frühlingszwiebeln putzen und fein würfeln. knoblauch fein hacken. zuckerschoten waschen. frühlingszwiebeln und knoblauch in einer weiteren pfanne anbraten. mit kokosmilch ablöschen. sojasauce und currypulver einrühren. vorgegartes gemüse und zuckerschoten hinzufügen. alles aufkochen und für ca. 5 minuten köcheln lassen. mit salz und pfeffer abschmecken.

tofu kurz anbraten und zusammen mit reis und curry anrichten.

guten appetit :-)

apfel-zwiebel-chutney

wir hatten seit längerem noch äpfel auf dem balkon, die wir irgendwie nicht mehr essen mochten. also habe ich mich heute mal auf die suche nach einem rezept für chutney gemacht. und bin fündig geworden.

man nehme: zwiebel und äpfel :-)

und curry:

rezept (für zwei größere und zwei kleinere gläser):

500g zwiebeln
500g äpfel
375 ml weißweinessig
250g zucker
1 TL currypulver (stromboli fire - schärfe 8 von 10)
50g rosinen

zwiebeln und äpfel schälen, kerngehäuse der äpfel entfernen. beides grob würfel. essig mit zucker und currypulver aufkochen. zwiebel, äpfel und rosinen hinzu und 40 minuten einkochen lassen.

echt lecker :-)

use up-along / etappe II

nun habe ich all meine energie ins aufbrauchen der lebensmittel gepackt und darüber hinaus völlig verdrängt, daß ich ja vielleicht auch mal ein bisschen darüber berichten sollte ;-)

asche auf mein haupt!

hier also mal ein kleiner zwischenstand:

wie man sieht: ich (wir) waren wirklich fleißig (am essen)

(und ich hoffe, daß wir nicht demnächst einen abspeck-along ins leben rufen müssen :-)

es ist wahrlich nicht immer leicht beim einkaufen. wenn man dies und das sieht, jenes in die finger und plötzlich sooo einen höllischen appetit darauf bekommt.... und es dann ganz reumütig wieder wegpackt, weil die kammer / der kühlschrank ja immer noch so viel her gibt!

das zeuch muß weg - und zwar schnell :-)

heute abend habe ich jedenfalls ganz überraschend "frei" und werde die zeit sinnvoll nutzen und mich intensiv mit rezeptsuche beschäftigen - ich bin gespannt, was ich dabei so zu tage fördern werde...

sonntags-teller

die deftige weihnachtszeit ist ja auch schon echt lange her - da kann man ja so langsam schon mal wieder...

sauerkraut, kartoffelbrei, selbstgemachtes erbsenpüree und thuringen

sauerkraut und erbs(en)püree

wobei s-o deftig wars eigentlich gar nicht. sieht deftiger aus, als es ist ;-)

blätterteigtaschen

apropos santeciano... der befand sich gestern in unseren blätterteigtaschen.

außerdem darin zu finden: frühlingszwiebeln, lauch, zucchini, champignons (alles in einer pfanne kurz vorgegart)

noch ein blätterteigdeckel oben drauf und ab in den ofen damit.

nach zwanzig minuten waren sie fertig - mmmhhhh :-)

top oder flop

nach diesem flop hier stehe ich mich käsealternativen etwas auf kriegsfuß....

ich probierte heirler "wie frischkäse natur" und "wie frischkäse kräuter" und fand die nicht besonders gut, halt so "geht so". den santeciano warm und geschmolzen im ofengemüse fand ich ok, auf brot eher widerlich.

zwischenzeitlich kam mir dann der creamy smooth streichkäse kräuter/schnittlauch von totuffi auf den tisch - den fand ich richtig lecker.

und letzte woche entdeckte ich dann im bioladen diesen hier:

den fand ich echt gut. der erste bissen erinnert ein wenig an getrockneten dill - aber der weitere geschmack und die konsistenz haben mich überzeugt. der geht bestimmt auch super als soße zu gemüse (wenn man soße zu gemüse mag). aber auf vollkornbrot optimal und auch als quark zu pellkartoffeln kann ich mir den käse durchaus wohlschmeckend vorstellen.

mein fazit: daumen hoch :-)

verzicht?

bei la la bin ich letzte woche über das thema verzicht gestolpert. und habe mir da mal so meine zwei, drei gedanken dazu gemacht....

denn das mit dem verzichten - das ist ja auch so ein bisschen eine definitionssache.

ich rauche nicht mehr. es ist jetzt aber nicht so, daß ich in irgendeiner weise auf zigaretten verzichte... überhaupt nicht! denn ich rauche ganz bewußt nicht mehr. genauso ist es bei mir mit alkohol. ich trinke keinen alkohol, weil ich keinen trinken mag und verzichte da auf rein gar nichts. ich jammere auch nicht rum, wenn ich auf eine party gehe (oder eine andere veranstaltung), auf der alkohol getrunken wird und ich trinke keinen - ganz im gegenteil, denn ich finde es immer wieder schlimm, was alkohol mit/aus den menschen macht... aber das ist ein ganz anderes thema.

und genauso sehe ich das eben mit meiner ernährung auch. ich verzichte nicht auf fleisch, käse, eier oder milch. ich ersetze sie ganz bewußt durch andere lebensmittel, weil ich mich gegen diese produkte und für eine pflanzliche ernährung entschieden habe.

wir waren zufällig am letzten wochenende auch auf einem brunch. und ich wurde extra vorher befragt, was ich denn jetzt gerne esse und welche produkte dafür benötigt werden. das fand ich wirklich sehr nett. und aufmerksam!

seltsam fand ich allerdings, daß das buffet teilweise mir unverständlich ausgestattet wurde: es gab beispielsweise zwei versionen eines kichererbsenaufstriches. die eine vegan (kleines schüsselchen), die andere nicht (große schüssel). warum? was ist an der veganen version „schlechter“, daß man zusätzlich noch eine unvegane benötigt? außerdem gab es waffeln... wie geil! leider jedoch nur mit ei und milch. schade :-( denn so ne schöne waffel hätte ich wohl auch ganz gerne gehabt. machte aber letztlich auch nix: so habe ich halt den schokoladenkuchen gegessen, den ich mitgebracht habe. und der war auch sehr lecker - und wesentlich gesünder :-)

und ich finde es irgendwie schade, daß die fleischfressende fraktion nicht einmal versucht, produkte wie eier und/oder milch durch pflanzliche zu ersetzen. denn das ist ja nun tatsächlich ohne jegliche einschränkung (!) ganz leicht möglich. und beeinträchtigt (in den allermeisten fällen) nicht einmal den geschmack. daß viele menschen der meinung sind, ohne fleisch (und meinetwegen auch ohne käse) nicht leben zu können, dagegen läßt sich schlecht etwas sagen oder argumentieren. milch jedoch läßt sich so einfach gegen eine pflanzliche austauschen. und zwar ohne, daß man es auch nur ansatzweise merken würde...

na ja, der überwiegende teil der bevölkerung ist offenbar noch nicht so weit.

dennoch gebe ich die hoffnung nicht auf: kommt zeit, kommt sojamilch :-)

drei gänge

ich habe lange nichts geschrieben. irgendwie kam ich nicht dazu. termine, termine ;-)
nee, im grunde viel banaler: viel arbeit, viel sport. und abends war ich entweder geschafft oder hatte einfach keine lust mehr zum posten....

aber heute gibts mal wieder was zu lesen - und zu gucken :-)

letzen samstag hatten wir mal wieder dinner-gäste und so gab es (wie wir finden) ein gelungenes 3-gänge-menü.

das liest sich folgendermaßen:

* champignons auf spinat mit weißem bohnenpüree und mandel-vinaigrette
* gebratener victoriabarsch marinierter und panierter tofu mit rote-beete-tabouleh und meerettichsahne
* espresso-birnen-panna-cotta mit espresso-sirup

und so sah das ganze aus:

champignons auf spinat mit weißem bohnenpüree und mandel-vinaigrette

marinierter und panierter tofu mit rote-beete-tabouleh und meerettichsahne

espresso-birnen-panna-cotta mit espresso-sirup

das war alles sehr lecker. allein das panna-cotta war etwas fest geraten. wir haben das erste mal mit agar-agar gekocht und leider offenbar ein wenig zu viel genommen. das war schade. aber letztlich besser, es ist etwas zu fest, als daß es zu flüssig wird. von daher paßte das schon :-)

wenn jemand das ein oder andere rezept wünscht - kurze mail an mich, dann tippe ich es gern zusammen. ansonsten bin ich jetzt einfach mal zu faul ;-)

gemüsefond

auf dem herd köchelt übrigens gerade ein gemüsefond.

in den letzten wochen haben wir sämtliche gemüsereste und -schalen aufbewahrt und eingefroren. und heute haben wir den beutel herausgeholt und aufgesetzt.

das ganze soll nun zweieinhalb stunden einkochen.

je nach bedarf soll wasser nachgegossen werden.

wir wollen den fond jedoch einigermaßen konzentriert in gefrierbeutel einfrieren und lassen das ganze dementsprechend weitestgehend einreduzieren.

schaun wir mal, was draus wird. riechen tut es schon mal ganz toll :-)

sonntags-teller

heute ist zwar gar nicht sonntag... aber gefühlt irgendwie dann doch.

und nach unserem ausgedehnten neujahrs-regen-spaziergang gab es das folgende kleine, aber feine mahl:

kohlrabi-möhren-gemüse mit virginia-steaks

falls sich wer wundert - von den steaks habe ich die pfefferkörner-panade vor dem braten abgewaschen. ich mag die einfach nicht :-(

und heute habe ich dann extra bisschen platz in meinem magen gelassen - für das hier:

karamellisierte bananen mit gerösteten walnüssen

über die bananen haben wir noch etwas hafersahne gegossen - grandios!

:-)

silvester-menü

ersteinmal ein frohes neues jahr! ich hoffe, daß alle so gut und entspannt reingerutscht sind, wie wir :-)

wir haben einen ruhigen silvesterabend verbracht. mit leckerem essen (das sich irgendwie über fast den kompletten abend hinzog), mit dem ein oder anderen spiel, einem spannenden film und zum schluss ein wenig silvester-fernseh-programm. um mitternacht hatten wir ein ganz privates feuerwerk - veranstaltet von unseren nachbarn. vielen dank an dieser stelle für den nicht unerheblichen aufwand, den ihr für uns betrieben habt. das war wirklich ein wunderschönes raketen-spektakel :-D

für unser diesjähriges silvester-menü hatten wir folgendes geplant:

bruschetta - brokkolie mit kartoffeln und lupinenschnitzel - karamellisierte bananen mit gerösteten walnüssen.

bruschetta

für das bruschetta haben wir ciabatta in einer pfanne in olivenöl angebraten. das wird mit tomatensalat angerichtet, bestehend aus tomaten, zwiebeln, knoblauch, olivenöl, salz/pfeffer und tofu (naturtofu - eingelegt in sojasoße). garniert wird mit etwas petersilie nach geschmack.

brokkoli mit kartoffeln und lupinenschnitzel

und dann.... war ich leider so pappsatt, daß nix mehr in mich reinging :-(


deshalb gab es statt der karamellisierte bananen nur noch das hier:

espresso mit marzipankugeln

aber aufgeschoben ist ja bekanntermaßen nicht aufgehoben :-)

HERZLICH WILLKOMMEN NEUES JAHR!